兒童的智力發(fā)展取決于腦神經(jīng)系統(tǒng)的健康發(fā)育、分化和功能正常，以及環(huán)境和教育的影響。而神經(jīng)系統(tǒng)健康發(fā)育的關(guān)鍵是遺傳與后天環(huán)境。在環(huán)境因素中，保證供給足夠的營(yíng)養(yǎng)素是極為重要的。　

　　構(gòu)成人體組織的基本單位是細(xì)胞，細(xì)胞的主要成分是蛋白質(zhì)，新的組織細(xì)胞的構(gòu)成，細(xì)胞的繁殖、增大及細(xì)胞間質(zhì)的增多，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，因此蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，碳水化合物、脂肪、微量元素和維生素等素，也都是構(gòu)成組織細(xì)胞的重要成分和腦神經(jīng)細(xì)胞成熟過(guò)程中必不可少的物質(zhì)。如果嬰幼兒期嚴(yán)重缺乏某一種營(yíng)養(yǎng)素，可影響腦功能，導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩?！?/P>

　　人類(lèi)靠攝取食物得到營(yíng)養(yǎng)素，而食物的種類(lèi)繁多，這里按其性質(zhì)和來(lái)源分為兩大類(lèi)：　

　　(1)動(dòng)物性食品。包括乳類(lèi)、肉禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蛋類(lèi)等，其蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸的種類(lèi)、比例與人體蛋白質(zhì)較接近，容易被消化、吸收、利用，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?！?/P>

　　(2)植物性食物。包括谷類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆類(lèi)、干果類(lèi)（大豆、花生、核桃等）、水果等，主要提供熱能、蛋白質(zhì)、碳水化合物、部分脂肪、維生素和礦物質(zhì)。　

　　營(yíng)養(yǎng)素價(jià)值有高低之分。所含營(yíng)養(yǎng)齊全，數(shù)量及其相互比例適宜，且易被人體消化、吸收、利用的食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；所含營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)不全，或數(shù)量欠缺，相互比例不適當(dāng)，不易被人體消化、吸收、利用的食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。實(shí)際上，在自然界迄今尚未發(fā)現(xiàn)一種天然食品能完全滿足人體所有的營(yíng)養(yǎng)需求?！?/P>

　　綜上所述，要使孩子更聰明，就應(yīng)該盡可能地讓孩子攝取多樣化的食物，不偏食，從平衡膳食中獲取各種營(yíng)養(yǎng)素，來(lái)滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，使孩子的生長(zhǎng)發(fā)育有物質(zhì)的保證。　

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